Karotten-Apfelkuchen

Glutenfreier & fettfreier Karotten-Apfelkuchen

Viele Personen mit Verdauungsbeschwerden haben Probleme Fette zu verdauen und haben aufgrund dessen häufig Blähungen, unverdaute Reste im Stuhl oder Durchfall. Dieser Karotten-Apfelkuchen kommt ohne Fette aus und schmeckt trotzdem herrlich! Wenn doch jemand gesunde Fette integriere kann/will, kann zum Schluss den Kuchen noch mit etwas Nussmus bestreichen. Ein wahrer Genuss!

Zutaten: (1 Portion)

53g Hirsevollkornmehl (oder ein anderes reines glutenfreies Mehl deiner Wahl)
25g Tapiokastärke
20g Veganes Proteinpulver (von Naduria)
1 TL Ingwer gemahlen (oder frisch)
1 EL Zimt
1 Löffelspitze Natron
1 TL Verjus = histaminarme Essigvariante (kann auch weggelassen werden)
1 TL Chiasamen + 2 EL Wasser eingeweicht
120g fein geraspelte Karotten
100g Apfelmark (ohne Zusätze)
1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Karottenraspeln eventuell noch etwas ausdrücken, damit es nicht zu feucht wird. (Karottensaft kannst du trinken ;) Die trockenen Zutaten gut vermengen. Die feuchten Zutaten hinzugeben und alles erneut gut vermengen. Eine kleine Backform mit Backpapier auslegen und den Teig darin verteilen. Ich habe eine runde Backform mit einem Durchmessen von ca. 12cm verwendet. Die Mengen können aber auch gerne erhöht werden und eine größere Backform verwendet werden. Die kleine Form für 30 min. backen und bei einer größeren eventuell auf 45 min. erhöhen!

Tipp:

Ich schneide den Kuchen meist in Scheiben und gebe ihn nochmal in den Toaster, damit er nochmal so richtig geröstet wird! Je nach Lust und Verdauungsleistung kommt noch etwas Nussmus drauf! Love it!!!!